El brócoli y la coliflor son dos de los vegetales más destacados cuando se trata de proteger la salud. Contienen sulforafano, un compuesto que activa enzimas antioxidantes en el cuerpo, ayudando a neutralizar radicales libres y reduciendo el riesgo de cáncer. Además, son ricos en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y contribuye a mantener niveles saludables de colesterol.
Los tomates, gracias a su alto contenido de licopeno, se consideran protectores del corazón y la próstata. Este antioxidante carotenoide da el color rojo característico y tiene un poderoso efecto antiinflamatorio. Consumirlos cocidos con un poco de aceite de oliva potencia la absorción del licopeno, maximizando sus beneficios para el organismo.
Las zanahorias son bien conocidas por su abundancia en betacarotenos, precursores de la vitamina A, esenciales para la visión nocturna y para fortalecer el sistema inmune. Su consumo regular también ayuda a mantener la piel saludable y a prevenir daños derivados de la exposición solar excesiva, gracias a su acción antioxidante.
El ajo y la cebolla poseen compuestos sulfurados, como la alicina, que funcionan como antibióticos naturales, ayudando a combatir infecciones leves y fortaleciendo el sistema inmune. Además, estos compuestos tienen un efecto vasodilatador que mejora la circulación sanguínea, reduciendo así la presión arterial y favoreciendo la salud cardiovascular.
Los pimientos de colores brillantes —rojos, amarillos y verdes— son una excelente fuente de vitamina C, que fortalece las defensas del cuerpo y mejora la absorción del hierro presente en otros alimentos. Su consumo frecuente ayuda a prevenir la anemia ferropénica y a mantener los tejidos conectivos en buen estado gracias a su participación en la formación del colágeno.